วิดิโอการลงพื้นที่

ความรู้ที่ได้

1. ได้รู้ถึงวิธีการทำขนมต่าง ๆ อย่างใกล้ชิด 
2. ได้เทคนิคในการเลือกไข่ ต้องใช้ไข่สดไม่เกิน 3 วัน
3. ได้ความรู้ในการนึ่งสังขยาฟักทอง ว่าใช้เวลานึ่ง 1 ชม. จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
4. ได้รู้ถึงวิธีการทำขนมกล้วยต้องใช้กล้วยน้ำว้าเท่านั้น

MIndMap

KM PROCESS

กระบวนการจัดการความรู้ (Knowledge Management Process)

1.       ตัวบ่งชี้ความรู้

·       วิธีการทำขนมไทย

·       การคัดสรรวัตถุดิบที่นำมาใช้

·       ขนมไทยประเภทไข่,นึ่ง

·       ประวัติความเป็นมาของขนมไทย

2.       การสร้างและแสวงหาความรู้

·       ความรู้ที่ได้นั้นมาจากคุณแม่ปพิชญา แสงศรี แม่ค้าที่ขายขนมไทยในตลาดอำเภอศรีเชียงใหม่ จังหวัดหนองคาย  โดยการสอบถามและการสังเกต

·       เว็บไซต์ www.foodtravel.tv

·       หนังสือ เรื่อง”ขนมไทย” โดย กิจติยา แคตี

·       หนังสือ เรื่อง”ขนมไทย” โดย ผศ.วิไลลักษณ์  อิสระมงคลพันธ์

3.       การจัดความรู้ให้เป็นระบบ

·       จัดหมวดหมู่ให้อยู่ในรูปแบบที่เข้าใจง่ายและให้ทุกคนสามารถทำขนมไทยได้ที่บ้าน

4.       การประมวลและกลั่นกรองความรู้

·       หลังจากได้กลั่นกรองความรู้แล้ว ทางผู้จัดทำก็จะจัดทำเป็นเว็บบล็อกเพื่อเผยแพร่ความรู้ ขั้นตอนวิธีการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องในการขนมไทย

5.       การเข้าถึงความรู้

·       สร้างเว็บบล็อกแนะนำวิธีทำขนมไทย พร้อมเกร็ดความรู้ใหม่ ๆ

6.       การแบ่งปันและแลกเปลี่ยนความรู้

·       การนำความรู้เกี่ยวกับขนมไทยมาแลกเปลี่ยนความรู้เพื่อให้บุคคลที่สนใจสามารถทำขนมไทยรับประทานเองที่บ้านได้ เช่น สาธิตการทำขนมไทย

7.       การเรียนรู้

·       ได้รับเกร็ดความรู้ในการทำขนมไทยให้อร่อย ขั้นตอนการทำง่าย สามารถทำรับประทานเองได้ที่บ้าน

ผู้จัดทำ

กลุ่ม GREEN

1. นางสาวอารดา   จันทร์ศรี        รหัสนักศึกษา 543230549-8
2. นางสาวภัทรดา  ขุนประดิษฐ์   รหัสนักศึกษา  543230546-4
3. นางสาวมณีนุช  บุตรนาม         รหัสนักศึกษา  543230190-7
4. นางสาวรัศมี       ศรีนวล           รหัสนักศึกษา 543230785-6
5. นางสาวศันสนีย์  อภิหิรัญวงศ์   รหัสนักศึกษา   543230786-4

คณะวิทยาศาสตร์ประยุกต์และวิศวกรรมศาสตร์

สาขาเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อการ

ชั้นปีที่ 4

มหาวิทยาลัยขอนแก่น  วิทยาเขตหนองคาย

ที่มา

จาก WebSite :

www.foodtravel.tv

https://sites.google.com/site/moddam2805/khnm-thxng-hyib

http://heynu.com/foods/ขนมหวาน/ขนมฝอยทอง/ 

http://th.wikipedia.org/wiki/ท้าวทองกีบม้า_(มารี_กีมาร์)

http://th.wikipedia.org/wiki/ขนมไทย

http://tinyzone.tv/TravelDetail.aspx?ctpostid=3882

จาก หนังสือ :

หนังสือ ขนมไทย
ผู้แต่ง กิจติิยา  แคตี
จำนวน 146 หน้า 

ขนมไทยรสอร่อย
ผู้แต่ง ผศ.วิไลลักษณ์  อิสระมงคลพันธ์
จำนวน 148 หน้า 

แหล่งความรู้

.: ขอขอบพระคุณอย่างสูง :.

คุณแม่ปพิชญา  แสงศรี

ร้านขนมไทย

ตลาดสด อำเภอศรีเชียงใหม่ จังหวัดหนองคาย

ภาพกิจกรรมการลงพื้นที่

ประเภทไข่

ฝอยทอง

วัตถุดิบ
1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. ไข่เป็ด 10 ฟอง
น้ำเชื่อม
3. น้ำลอยดอกไม้ 5 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 5 ถ้วย

**ประมาณ 15-20 แพ**

อุปรกรณ์
1. กระทะทองเหลือง 
2. ชามผสม 
3. กรวยหยอดฝอยทอง

เวลาที่ใช้ในการทำ
90 นาที


วิธีทำ
1. อ่างตอกไข่ไก่และไข่เป็ดใส่ แยกไข่แดงออกใส่ภาชนะกรองด้วยผ้าขาวบาง รีดไข่น้ำค้างใส่กรองที่ผ้าด้วย 

2. กะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องคน ดูจนน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือด หรี่ไฟ ตักไข่ใส่กรวยที่หยอดฝอยทอง ยกสูงเหนือกะทะแล้ววนเป็นวงกลมให้ไข่หยดเป็นเส้นในกะทะน้ำเชื่อมเป็นวงกลม วนมือประมาณ 20 -25 รอบ ต่อครั้ง พอเส้นฝอยทองสุกได้ที่ ใช้ไม้ปลายแหลม เกี่ยวเส้นฝอยทองรวมกันจับเป็นแพ พับกลับไปมาให้เป็นชั้นๆ วางพักบนตะแกรง

ทองหยอด

วัตถุดิบ

1. ไข่เป็ด 10 ฟอง

2. แป้งทองหยอด/แป้งข้าวเจ้า 3 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อม

3. น้ำลอยดอกไม้ 4 ถ้วย

4. น้ำตาลทราย 5 1/2 ถ้วย

น้ำเชื่อมหล่อขนม

5. น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วย

6. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

7. ใบตอง

**ประมาณ 30-40 ชิ้น**

อุปกรณ์

1. กระทะทองเหลือง 

2. ชามผสม

เวลาที่ใช้ในการทำ

90 นาที

วิธีทำ

1. น้ำเชื่อมหล่อขนม – กะทะทองใส่น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟ ให้เดือดและน้ำตาลละลาย ใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น

2. อ่างผสมตอกไข่เป็ดใส่ ใช้มือแยกเอาแต่ไข่แดงใส่ผ้าขาวบาง รีดไข่น้ำค้างที่เปลือกใส่ด้วย รีดไข่ผ่านลงมา อย่าทิ้งไว้นานเพราะจะตีไม่ขึ้น ตีไข่ให้ข้นฟูเนียน ตีประมาณ 5 – 10 นาที (ถ้าตีน้อยไปขนมจะด้านแข็ง แต่ถ้าตีมากไปขนมจะนิ่มและแตกง่าย) ตักไข่ใส่ภาชนะประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วใส่แป้งทองหยอด 2-3 ช้อนโต๊ะ ตล่อมคนผสมให้เข้ากัน อย่าคนนานแป้งจะเหนียว

3. กะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องคน (จะทำให้เกิดผลึกน้ำตาล) ดูจนน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือดฟูเป็นฟองเล็กๆ ใช้นิ้วชี้ตักไข่ปาดไปมากับขอบชามให้ได้ลูก ตอนหยอดใช้นิ้วกลางกับนิ้วชี้เป็นตัวหยอด แล้วใช้นิ้วโป้งดันส่วนผสมไข่ หยอดใส่กะทะ ให้เป็นก้อนกลมและมีหางเล็กๆ เป็นลูกคล้ายหยดน้ำ หรือใช้ปลายช้อนแกงตักส่วนผสมหยอด (เวลาหยอดต้องให้น้ำเชื่อมเดือดฟูอยู่ตลอดเวลา เพราะถ้าน้ำเชื่อมไม่เดือดฟูตลอด จะหยอดขนมไม่ได้ เพราะขนมจะลอยเป็นแผ่น) ถ้าน้ำเชื่อมข้นไป เติมน้ำได้เล็กน้อย แล้วรอให้เดือดฟูอีกครั้งจึงหยอดขนม เมื่อขนมลอยขึ้น แสดงว่าสุกได้ที่ ใช้กระชอนโปร่งช้อนขึ้น ตักใส่หล่อในน้ำเชื่อมที่แยกไว้

ทองหยิบ

วัตถุดิบ
1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. ไข่เป็ด 10 ฟอง
น้ำเชื่อม
3. น้ำลอยดอกไม้ 4 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
น้ำเชื่อมหล่อขนม
5. น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
7. ถ้วยตะไลใบเล็ก
**ประมาณ 20-25 แพ**

อุปกรณ์
1. กระทะทองเหลือง 
2. ผ้าขาวบาง 
3. ถ้าวยตะไลหรือถ้วยใบเล็ก

เวลาที่ใช้ในการทำ
90 นาที


วิธีทำ
1. น้ำเชื่อมหล่อขนม – กะทะทองใส่น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟ ให้เดือดและน้ำตาลละลาย ใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น
2. ตอกไข่เป็ดใส่อ่าง แยกไข่แดงออกใส่ภาชนะกรองด้วยผ้าขาวบาง รีดไข่น้ำค้างใส่กรองด้วย ตีคนให้พอฟูและข้น หมั่นคอนคนเสมอ ตีประมาณ 3-5 นาที ตีไข่น้อย ไข่ด้านและแข็ง ถ้าตีมากเกินไปจะแตกและนิ่ม มีผลต่อการจับจีบแตกได้ง่าย

3. น้ำเชื่อม - กะทะทอง ใส่น้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟให้เดือด ไม่ต้องคน ดูจนน้ำตาลละลาย พอน้ำเชื่อมเดือด ให้ยกกะทะออกจากเตา หรือปิดไฟ รอให้น้ำเชื่อมนิ่งๆ ใช้ช้อนตักไข่หยอดลงน้ำเชื่อมให้เป็นแผ่นกลมๆ อย่าหยอดติดกันมาก จากนั้นยกกะทะกลับไปตั้งไฟ หรือเปิดไฟ ให้น้ำเชื่อมร้อนและทำให้ขนมสุก กลับด้าน ให้ขนมสุกทั้งแผ่น ตักช้อนใส่ถาดที่มีน้ำเชื่อมหล่อไว้ จับหยิบขนมให้เป็นจีบตั้งแต่ 3 4 5 6 จีบ บีบน้ำเชื่อมออกเล็กน้อย ใส่ไว้ในถ้วยละไลเล็กๆ เพื่อให้ขนมคงรูปร่าง ค่อยจัดใส่ภาชนะตามต้องการ

ประเภทนึ่ง

สังขยาฟักทอง

วัตถุดิบ

1. ฟักทอง 1 ลูก (700-800 กรัม)

2. ไข่เป็ด 4 ฟอง
3. เกลือ 1/2 ชช.
4. ใบเตย 3 ใบ
5. กะทิ 100 มล.
6. น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม

 อุปกรณ์

1. มีด 

2. ช้อน 
3. ชามผสม


เวลาที่ใช้ในการทำ
60 นาที
วิธีทำ
1. ใช้มีดเจาะด้านบนของฟักทองที่ติดกับขั้วให้เป็น 5 เหลี่ยมด้านเท่า แกะฝาออกและใช้ช้อนคว้านไส้ฟักทองทิ้งไป พักไว้ก่อน

2. ตอกไข่เป็ดลงในชามผสม ตีไข่ให้แตก เติมกะทิ , น้ำตาลปี๊บ ,เกลือ , ใบเตย สวมถุงมือและขย้ำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ลงในลูกฟักทอง

3. ต้มน้ำในซึ่งนึ่งให้เดือด นำฟักทองลงนึ่ง 30 นาที
4. ตัดเสริฟ์เป็นชิ้นสามเหลี่ยม เป็นอันเสร็จ



...................................................................................................................................................................

ขนมกล้วย

วัตถุดิบ

1. กล้วยน้ำหว้าสุก (ใช้ช้อนขูดใส่ชามไว้-ไม่เอาส่วนไส้) 10 ลูก
2. แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย
3. แป้งมัน 1/4 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
5. หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
6. เกลือ 2 ช้อนชา
7. มะพร้าวทึนทึก (ขูด) 1/2 ถ้วย
**ประมาณ 30 ถ้วย**

อุปกรณ์
1. ชามผสม 
2. พิมพ์หรือถ้วยตะไล 
3. ที่นึ่ง

เวลาที่ใช้ในการทำ
60 นาที
วิธีทำ
1. นำอ่างใส่กล้วยบด แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ผสมและนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล มะพร้าวขูด เกลือ คลุกให้เข้ากัน เติมกะทิทีละน้อย นวดผสมดูให้เนื้อพอเหนียวให้เข้ากัน 

2. ตักส่วนผสมหยอดลงถ้วย หรือพิมพ์ หรือห่อด้วยใบตอง หรือ กรวย นึ่งประมาณ 15 - 20 นาที ยกลงพักให้เย็น 


...................................................................................................................................................................

ขนมชั้น

วัตถุดิบ

1. แป้งท้าวยายม่อม 140 ก.
2. แป้งข้าวจ้าว 70 ก.
3. แป้งมัน 100 ก.
4. กะทิ 800 มล.
5. น้ำตาลทราย 400 ก.
6. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.
7. สีผสมอาหารตามชอบ อย่างละ 3 หยด
**ส่วนผสมสำหรับ 9-12 ชิ้น**

อุปกรณ์ที่ใช้
1. ชามผสม 
2. กระชอน 
3. ที่นึ่ง 
4. แม่พิมพ์

เวลาที่ใช้ในการทำ
90 นาที


วิธีทำ

1.  ผสมน้ำตาลทราย กะทิ กลิ่นมะลิ ตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด พักไว้ให้เย็น (ไม่ต้องต้มจนเดือด แค่น้ำตาลละลายหมดก็พอ)
2.  นำแป้งทั้งสามชนิดผสมรวมกัน ค่อยๆเติมกะทิลงไปนวดให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้ก่อน
3.  แบ่งสีผสมอาหารใส่ถ้วยทั้ง 4 ใบ เติมส่วนผสมของแป้งที่กรองแล้วลงไป แบ่งให้เท่าๆกัน คนให้สีผสมกับแป้งเนียนดี พักไว้
4.  ใส่น้ำในซึ้งนึ่งต้มให้เดือดจัด นำพิมพ์ลงนึ่ง 15 นาที จากนั้นเติมแป้งลงไปทีละชิ้น ความหนาในแต่ละชั้นไม่เกิน 3 มิล. นึ่งแต่ละชั้นนาน 5-7 นาที ด้วยไฟอ่อน สลับสีแต่ละชั้นจนหมด พักไว้ให้เย็น
5.  ตัดขนมชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม